Пластівці підвищеної харчової цінності на основі біологічно активованого зерна
Вантажиться...
Файли
Дата
2018
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
Обґрунтовано застосування режиму гідротермічного оброблення зерна за низьких температур. За цих умов відбувається активізація ферментного комплексу, зниження густини зерна та підвищення його питомого об'єму; активізація синтезу вітамінів та вітаміноподібних речовин. Визначено вміст вітамінів у зерні пшениці, голозерного вівса та тритикале, досліджено їх основні показники харчової цінності. Розроблено рецептури зернових пластівців.
The application of the regime of hydrothermal grain processing at low temperatures is substantiated. Under these conditions activation of the enzyme complex, reduction of grain density and increase of its specific volume occurs; activation of synthesis of vitamins and vitamin-like substances. The content of vitamins in wheat grain, bacon oatmeal and triticale is determined, their main indicators of nutritional value are investigated. Formulations of cereal flakes have been developed..
Опис
Ключові слова
біологічне активування, зерно, пшениця, тритикале, овес, харчова цінність, food value, grain, biologically activated, wheat, triticale, oats, кафедра технології оздоровчих продуктів, кафедра екологічної безпеки та охорони праці
Бібліографічний опис
Бажай-Жежерун, С. Пластівці підвищеної харчової цінності на основі біологічно активованого зерна / С. Бажай-Жежерун. Л. Береза-Кіндзерська, Л. Тогачинська // Вчені записки Таврійського національного університету ім. В.І. Вернадського. – 2018.- Т.29 (68). - №1.