Холодильна технологія харчових продуктів
Вантажиться...
Дата
2007
Автори
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
Розглянуто склад і властивості харчових продуктів, зміни, що відбуваються в них, способи холодильного оброблення, методи розрахунку режимів охолодження, заморожування, зберігання, прилади для контролю цих режимів. Наведено технології вироблення харчових продуктів, що найчастіше є об’єктами холодильного оброблення.
The composition and properties of food products, changes in them, methods of cold processing are explained. Calculating the modes of cooling, freezing, cold storage and devices for the control of these modes are described. The technologies of food production, often being the objects of the refrigeration process, are described.
The composition and properties of food products, changes in them, methods of cold processing are explained. Calculating the modes of cooling, freezing, cold storage and devices for the control of these modes are described. The technologies of food production, often being the objects of the refrigeration process, are described.
Опис
Ключові слова
харчові продукти, food products, технологія, охолодження, замороження, холодильне зберігання, technology, cooling, freezing, cold storage, кафедра процесів і апаратів харчових виробництв
Бібліографічний опис
Масліков, М. М. Холодильна технологія харчових продуктів : навч. посібник / М. М. Масліков. – Київ : НУХТ, 2007. – 335 с.