Технологія спреду з додаванням олії розторопші та харчових волокон
Вантажиться...
Дата
2018
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
При розробленні рецептури спреду з метою формування оптимального складу було обрано наступні критерії: зниження у складі спреду насичених і транс-ізомеризованих жирних кислот, а також холестерину; оптимальне співвідношення жирних кислот, у тому числі ω-6:ω-3; стійкість при зберіганні; збагачення фізіологічно-функціональними інгредієнтами. Використання обраних джерел функціональних інгредієнтів у виробництві спредів дозволяє підвищити біологічну цінність та біологічну ефективність продукції, збагатити продукт цінними есенціальними нутрієнтами, покращити якісні та споживчі властивості. When developing a spread formulation, the following criteria were chosen to form an optimal composition: a reduction in the composition of the spread of saturated and trans-isomerized fatty acids, as well as cholesterol; optimal ratio of fatty acids, including ω-6 ω-3; storage stability; enrichment with physiologically functional ingredients. The use of selected sources of functional ingredients in the production of spreads allows to increase the biological value and biological effectiveness of products, enrich the product with valuable essential nutrients, improve the quality and consumer properties.
Опис
Ключові слова
спред, олія розторопші, харчові волокна, оздоровчий харчовий продукт, spread, thistle oil, alimentary fiber, healthy food, кафедра технології оздоровчих продуктів
Бібліографічний опис
Стеценко, Н. Технологія спреду з додаванням олії розторопші та харчових волокон / Н. Стеценко, М. Супрун // Оздоровчі харчові продукти та дієтичні добавки: технології, якість та безпека : матеріали Міжнародної науково-практичної конференції, 14-15 листопада 2018 р., м. Київ. – К. : НУХТ, 2018. – С. 57-59.