Вибір рослинних збагачувачів для виробництва сиркової маси оздоровчого призначення
Вантажиться...
Дата
2018
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
Метою роботи є обґрунтування вибору натуральних рослинних джерел функціональних інгредієнтів для виробництва сиркової маси, призначеної для поліпшення роботи шлунково- кишкового тракту. В ході експериментальної роботи було встановлено оптимальне співвідношення компонентів, що входять до рецептури сирного продукту, а також були розраховані масові частки інгредієнтів, необхідні для надання йому функціональних властивостей. Застосування компонентів сировини рослинного походження та розроблення рецептур сирних продуктів, призначених для профілактики ряду захворювань, дозволяє розширити їх асортимент, а також сприяє реалізації сучасної концепції здорового харчування населення.
The aim of the work is to justify the choice of natural plant sources of functional ingredients for the production of curd mass, designed to improve the performance of the gastrointestinal tract. In the course of the experimental work, the optimal ratio of the components included in the recipe of the cheese product was established, and the mass fractions of the ingredients needed to provide it with functional properties were also calculated. The use of components of raw materials of plant origin and the development of recipes for cheese products intended for the prevention of a number of diseases, allows them to expand their range, and also contributes to the implementation of the modern concept of healthy nutrition of the population.
Опис
Ключові слова
сиркова маса, збагачувач, чорнослив, насіння гарбуза, оздоровчий продукт, curd mass, fortifier, prunes, pumpkin seeds, health product, кафедра технології оздоровчих продуктів
Бібліографічний опис
Стеценко, Н. Вибір рослинних збагачувачів для виробництва сиркової маси оздоровчого призначення / Н. Стеценко, Л. Боса // Оздоровчі харчові продукти та дієтичні добавки: технології, якість та безпека : матеріали Міжнародної науково-практичної конференції, 14-15 листопада 2018 р., м. Київ. – К. : НУХТ, 2018. – С. 17-19.