Спосіб виробництва твердого сичужного сиру "Морське задоволення" (Патент на корисну модель № 89592)
Вантажиться...
Дата
2014
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
Спосіб виробництва твердого сичужного сиру передбачає теплову обробку нормалізованого молока, охолодження до температури згортання, внесення хлористого кальцію, бактеріальної закваски, молокозгортаючого ферменту, одержання сичужного згустку, розрізання згустку, постановку сирного зерна, відділення сироватки, друге нагрівання, формування и пресування сирних головок, соління і дозрівання. Після теплової обробки нормалізованого молока в незбиране молоко вносять рідкий риб'ячий жир та проводять гомогенізацію. Як бактеріальну закваску вносять закваску MICROBIAL МЕІТО RENNET. В сирне зерно після відділення сироватки вносять насіння льону в подрібненому стані.
The method of producing hard cheeses involves the heat treatment of normalized milk, cooling to the coagulation temperature, introducing calcium chloride, bacterial leaven, milk digestive enzyme, obtaining a sticky bunch, cutting a bunch, stacking cheese grains, separating the whey, heating the second, forming and pressing cheese heads, pickles and ripening. After the heat treatment of normalized milk in whole milk, they introduce liquid fish oil and carry out homogenization. How bacterial leaven is made by leaven MICROBIAL ITEM RENNET. In cheese, the grain after the separation of the serum introduces the seeds of flax in the crushed condition.
Опис
Ключові слова
cир твердий сичужний, риб’ячий жир, закваска, подрібнене насіння льону, cheese is a rennet cheese, fish Oil, sourdough, chopped flax seed, кафедра технології молока і молочних продуктів
Бібліографічний опис
Патент України на корисну модель № 89592, МПК А 23 С 19/00. Спосіб виробництва твердого сичужного сиру "Морське задоволення" / Білоцерківець О. М., Лазаренко М. В., Стахурський О. В., Пухляк А. Г. ; заявник Національний університет харчових технологій. - № u 2013 13892 ; заявл. 25.04.2014 ; опубл. 25.04.2014, Бюл. № 8.