Please use this identifier to cite or link to this item: http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/2945
Title: Способ производства диетического пшеничного хлеба (Патент № 10562)
Authors: Доценко, Виктор Федорович
Любенко, Сергей Григорьевич
Федоренченко, Лидия Алексеевна
Бобровник, Леонид Демьянович
Гулый, Иван Степанович
Ремесло, Наталия Васильевна
Keywords: топинамбур
концентрат топинамбура
полуфабрикат
диетический хлеб
Jerusalem artichoke
Jerusalem artichoke concentrate
semi-finished product
diet bread
кафедра готельно-ресторанної справи
Issue Date: 1996
Citation: Патент 10562, МПК: A21D 2/36. Способ производства диетического пшеничного хлеба / Доценко В. Ф., Любенко С. Г., Федоренченко Л. А., Бобровник Л. Д., Гулый И. С. ‒ 1999 р.
Abstract: Способ производства диетического пшеничного хлеба, включающий замес теста из муки, воды, соли, дрожжей и продукта из топинамбура, брожение теста, его разделку, расстойку и выпечку тестовых заготовок, отличающийся тем, что в качестве продукта из топинамбура используют концентрат из топинамбура, а перед замесом теста готовят полуфабрикат путем предварительного смешивания воды, части муки, взятой в количестве 15-20% от массы муки в тесте и концентрата из топинамбура, вносимого в количестве 3-20% от массы муки в тесте, перемешивания, выдержива­ния при температуре 40-45°С в течение 40-60 минут и после этого в полученный полуфабрикат вводят оставшуюся часть рецептурных компонентов и замешивают тесто при расходе удельной энергии 35-35 Дж/г. A method of producing a dietary wheat bread comprising kneading flour, water, salt, yeast and the product from artichoke, dough fermentation, it butchering, proofing and baking the dough pieces, characterized in that the product from artichoke use concentrate from Jerusalem artichoke, and before the batch semifinished dough prepared by premixing the water, part of the flour, taken in an amount of 15-20% by weight of the flour in the dough and the concentrate from artichoke, insertion in an amount of 3-20% by weight of the flour in the dough, mixing, incubation at a temperature of 40-45 ° C for 40-60 minutes and then the resulting semi-finished product is introduced the rest of the recipe ingredients and knead the dough with a specific energy consumption 35-35 Dzh / g.
URI: http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/2945
Appears in Collections:Патенти

Files in This Item:
File Description SizeFormat 
diet_bread.pdf162.25 kBAdobe PDFView/Open


Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.