Definition of quality indicators of dairy-protein concentrates in the storage process
Вантажиться...
Файли
Дата
2018
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
The aim of this article is to investigate changes in the structure, color and microbiological parameters of milk-protein concentrates (MPC) made of buttermilk with the use of cranberry or viburnum purees in the process of storage. Necessary results were obtained after analyzing phase transitions, changes in color-parametric and microbiological characteristics of the studied products.
Опис
Ключові слова
кафедра технології ресторанної і аюрведичної продукції, preservation of quality, milk-protein concentrates, differential scanning calorimetry, color-parametric characteristics, microflora, storage, збереження якості, молочно-білкові концентрати, диференціальна скануюча калориметрія, кольропараметричні характеристики, мікрофлора, зберігання
Бібліографічний опис
Definition of quality indicators of dairy-protein concentrates in the storage process / V. Gnytsevych, T. Yudina, L. Deinychenko, R. Nykyforov, I. Nazarenko // EUREKA: Life Sciences. – OÜ «Scientific Route».– 2018.– № 1.– P. 10-17.