Особливості створення безпечного виробництва безглютенового хліба
Вантажиться...
Дата
2019
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
Проведено аналіз особливостей виробництва безглютенових хлібобулочних виробів.
Обгрунтовано, що дотримання правил безпеки при виробництві хліба з метою уникнення його контамінації глютеном є важливим завданням для підприємств галузі та потребує особливої відповідальності.
The features of production of gluten-free bakery products are analyzed.
It is justified that compliance with the safety rules in the production of bread in order to avoid its contamination with gluten is an important task for the enterprises of the industry and requires special responsibility.
Опис
Ключові слова
безглютеновий хліб, целіакія, глютен, безпечне виробництво, gluten-free bread, celiac, gluten-free, safe production, кафедра готельно-ресторанної справи
Бібліографічний опис
Медвідь, І. М. Особливості створення безпечного виробництва безглютенового хліба / І. М. Медвідь, О. Б. Шидловська, В. Ф. Доценко // Якість і безпека харчових продуктів : матеріали ІV Міжнародної науково-практичної конференції, 20-21 листопада 2019 р. – Київ : НУХТ, 2019. – С. 130–131.