Технологія безглютенового хліба з використанням заквасок спонтанного бродіння
Вантажиться...
Дата
2019
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
Доведено доцільність використання заквасок спонтанного бродіння з борошна круп’яних культур у технології безглютенового хліба. Встановлено, що закваски здатні позитивно впливати на параметри технологічного процесу, показники якості напівфабрикатів та готових виробів порівняно з контрольним зразком.
Опис
Ключові слова
целіакія, безглютеновий хліб, борошно круп’яних культур, хімічний склад, закваски спонтанного бродіння, показники якості, інтенсифікація процесів, celiac disease, gluten free bread, cereal flour, chemical composition, spontaneous fermentation leaven, quality indicators, intensification of processes, кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів
Бібліографічний опис
Михонік, Л. А. Технологія безглютенового хліба з використанням заквасок спонтанного бродіння / Л. А. Михонік, І. А. Гетьман // Товари і ринки – 2019. - № 1 (29) - С. 95-103.