Спосіб виробництва масляного бісквітного напівфабрикату (Патент на корисну модель № 139186)
Вантажиться...
Дата
2019
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
Спосіб виробництва масляного бісквітного напівфабрикату передбачає збивання яєць з цукром,
додавання підігрітого до 30 °C вершкового масла, замішування тіста з введенням борошна
попередньо змішаного з какао-порошком, формування, випічку та визрівання. Попередньо
охолоджені до температури 6-8 °C яйця збивають з цукром протягом 6-8 хв. при частоті
обертання робочого органу міксера 3-4 c-1, в ультразвуковому полі потужністю 0,4-0,8 кВт, при
температурі 25-27 °C.
Опис
Ключові слова
бісквітний напівфабрикат, biscuit semi-finished product, кафедра готельно-ресторанної справи
Бібліографічний опис
Патент на корисну модель № 139186 UA, МПК A21D 13/80 (2017.01) Спосіб виробництва масляного бісквітного напівфабрикату / Мирошник Ю. А., Доценко В. Ф. ; власник НУХТ. – u 2019 06220 заявл. 04.06.2019 ; опубл. 26.12.2019, Бюл. № 24, 2019 р.