Дослідження змін біохімічного складу плодів абрикосу, призначених для виробництва замороженого десерту оздоровчого призначення
Вантажиться...
Файли
Дата
2020
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
Встановлено, що плоди абрикосу містять комплекс речовин-антиоксидантів, які будуть забезпечувати оздоровчі властивості абрикосового сорбету. У процесі зберігання сировини у замороженому стані протягом 1 місяця втрати β-каротину склали 10,7%, аскорбінової кислоти – 14,0%, а фенольних сполук – 22,8%. Отже, спосіб консервування сировини заморожуванням забезпечує високу біологічну цінність плодів абрикосу. It is established that apricot fruits contain a complex of antioxidants that will provide health properties of apricot sorbet. During the storage of raw materials in the frozen state for 1 month, the loss of β-carotene was 10.7%, ascorbic acid - 14.0%, and phenolic compounds - 22.8%. Therefore, the method of preserving raw materials by freezing provides a high biological value of apricot fruit.
Опис
Ключові слова
заморожений десерт, сорбет, плоди абрикосу, біохімічний склад, оздоровчий харчовий продукт, frozen dessert, sorbet, apricot fruit, biochemical composition, healthy food, кафедра технології оздоровчих продуктів
Бібліографічний опис
Гедзюк, В. Дослідження змін біохімічного складу плодів абрикосу, призначених для виробництва замороженого десерту оздоровчого призначення / В. Гедзюк, Н. Стеценко // Наукові здобутки молоді – вирішенню проблем харчування людства у XXI столітті : матеріали 86 Міжнародної наукової конференції молодих учених, аспірантів і студентів, 2–3 квітня 2020 р. – Київ : НУХТ, 2020. – Ч. 1. – С. 24.