Use of non-traditional raw materials in the technology of whipped dessert
Вантажиться...
Дата
2020
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
The presented technology of desert with the addition of shavnat, will bring this product closer to the ideal, ie it will meet the daily human need for protein. Researched a new nontraditional cuiture- shavnat. Organoleptic analysis of the finished product showed that the use of shavnat puree gives the product a natural soft green color, the taste of the additive is not saturated, the consistency of the product is homogeneous. Because the addition of sorrel to the innovative recipe allows to increase the content of digestible protein and has a positive effect on the organoleptic characteristics of the dessert.Представлена технологія пустелі з додаванням шавнату дозволить наблизити цей продукт до ідеалу, тобто забезпечить щоденну потребу людини в білку. Досліджував нову нетрадиційну культуру- шавнат. Органолептичний аналіз готового продукту показав, що використання пюре з шавнату надає продукту природний м'який зелений колір, смак добавки не насичений, консистенція продукту однорідна. Оскільки додавання щавлю в інноваційний рецепт дозволяє збільшити вміст засвоюваного білка і позитивно впливає на органолептичні показники десерту.
Опис
Ключові слова
desert, biologically active substances, model, complex, evaluation, десерт, біологічно активні речовини, модель, комплекс, оцінка, кафедра технології ресторанної і аюрведичної продукції
Бібліографічний опис
Yurchenko, D. Use of non-traditional raw materials in the technology of whipped dessert / D. Yurchenko, V. Polovyk, І. Koretska // Chemical technologies & Biotechnologies and Food Technologies section : 59th Science Conference of Ruse University. – Angel Kanchev : SSS, Bulgaria, 2020. – Vol. 59. – P. 18–23.