Удосконалення сосисок з використанням цільної крові для спеціального харчування
Вантажиться...
Файли
Дата
2020
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
Необхідність задоволення зростаючих потреб споживачів у якісних і різноманітних спеціальних продуктах вимагає від виробників розширення сировинної бази. Метою роботи є дослідження впливу продуктів переробки крові на якісні показники сосисок спеціального призначення. При розробленні рецептури сосисок, обрано м'ясо індиків, білок крові Глобін Vepro Gel 95 HV у складі білково-жирової емульсії (БЖЕ) та цільну кров. The need to meet the growing needs of consumers in quality and a variety of special products requires manufacturers to expand the raw material base. The aim of the work is to study the impact of blood products on the quality of special purpose sausages. When developing the recipe for sausages, turkey meat, blood protein Globin Vepro Gel 95 HV in the composition of protein-fat emulsion (BJE) and whole blood were selected.
Опис
Ключові слова
продукти спеціального призначення, модельні фаршеві системи, special purpose products,, model stuffing systems, кафедра технології м’яса і м’ясних продуктів
Бібліографічний опис
Гащук, О. І. Удосконалення сосисок з використанням цільної крові для спеціального харчування / О. І. Гащук, О. Є. Москалюк, Д. Ю. Рибальченко // Наукові проблеми харчових технологій та промислової біотехнології в контексті Євроінтеграції : матеріали ІХ Міжнародної науково-технічної конференції, 10-11листопада 2020 р., м. Київ. – Київ : НУХТ, 2020. – С. 216–217.