Теоретичні аспекти виробництва оздоблювального напівфабрикату з гелеподібною структурою
Вантажиться...
Файли
Дата
2021
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
Використання харчових емульсій на основі олій, сушеної харчової продукції, спецій та прянощів у складі оздоблювального напівфабрикату з поліфазною, переважно гелеподібною структурою дасть змогу розширити асортимент кулінарної продукції з підвищеною харчовою цінністю та інтенсифікувати технологічний процес.
Опис
Ключові слова
харчова емульсія, напівфабрикат, харчова цінність, олія, гелеподібна структура, прянощі, food emulsion, semi-finished product, nutritional value, spices oil, gel-like structure, кафедра технології ресторанної і аюрведичної продукції
Бібліографічний опис
Теоретичні аспекти виробництва оздоблювального напівфабрикату з гелеподібною структурою / О. В. Нєміріч, І. М. Устименко, А. В. Гавриш, В. О. Тур // Theoretical and practical scientific achievements: research and results of their implementation : collection of scientific papers «SCIENTIA» with Proceedings of the I International Scientific and Theoretical Conference, February 12, 2021. – Pisa, Italian Republic : NGO European Scientific Platform, 2021. – Vol. 2. – P. 86–87.