Теоретичні аспекти виробництва оздоблювального напівфабрикату з гелеподібною структурою
Файли
Дата
2021
ORCID
DOI
item.page.thesis.degree.name
item.page.thesis.degree.level
item.page.thesis.degree.discipline
item.page.thesis.degree.department
item.page.thesis.degree.grantor
item.page.thesis.degree.advisor
item.page.thesis.degree.committeeMember
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Використання харчових емульсій на основі олій, сушеної харчової продукції, спецій та прянощів у складі оздоблювального напівфабрикату з поліфазною, переважно гелеподібною структурою дасть змогу розширити асортимент кулінарної продукції з підвищеною харчовою цінністю та інтенсифікувати технологічний процес.
Опис
Ключові слова
харчова емульсія, напівфабрикат, харчова цінність, олія, гелеподібна структура, прянощі, food emulsion, semi-finished product, nutritional value, spices oil, gel-like structure, кафедра технології ресторанної і аюрведичної продукції
Бібліографічний опис
Теоретичні аспекти виробництва оздоблювального напівфабрикату з гелеподібною структурою / О. В. Нєміріч, І. М. Устименко, А. В. Гавриш, В. О. Тур // Theoretical and practical scientific achievements: research and results of their implementation : collection of scientific papers «SCIENTIA» with Proceedings of the I International Scientific and Theoretical Conference, February 12, 2021. – Pisa, Italian Republic : NGO European Scientific Platform, 2021. – Vol. 2. – P. 86–87.