Структурно-механічні властивості риборослинних продуктів
Вантажиться...
Дата
2006
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
Проведено дослідження консистенції риборослинних консервів та паштетів як складової якості та необхідного показника для оптимізації рецептурного складу. Запропоновано нову конструкцію портативного гравітаційного пенетрометра і методику визначення консистенції по структурно-механічним показникам.
Determination of consistency of fish and plant products was the purpose of the conducted researchers as component of high quality description, necessary for optimization of composition. The authors offer new construction of portable gravitation device and new method of determination of consistency on structurally-mechanical indexes.
Determination of consistency of fish and plant products was the purpose of the conducted researchers as component of high quality description, necessary for optimization of composition. The authors offer new construction of portable gravitation device and new method of determination of consistency on structurally-mechanical indexes.
Опис
Ключові слова
адгезія структурованих харчових мас, adhesion structured food masses, портативний гравітаційний пенетрометр, риборослинні консерви, portable gravity radiosclerometer, кафедра екологічної безпеки та охорони праці
Бібліографічний опис
Гуць, В. С. Структурно-механічні властивості риборослинних продуктів / В. С. Гуць, О. В. Сидоренко, О. П. Романенко // Товарні ринки. - 2006. - № 2. – С. 127-134.