DSpace About DSpace Software
 

eNUFTIR >
Статті >
Статті >

Please use this identifier to cite or link to this item: http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/3443

Название: Влияние полисолодового экстракта на реологические свойства ржано-пшеничного теста
Другие названия: Influence of the polymalt extract on the rheological properties of rye-wheat dough
Авторы: Дробот, Вера Ивановна
Побегай, Тамара Васильевна
Ищенко, Татьяна Ивановна
Доценко, Виктор Федорович
Drobot, Vera
Pobehay, Tamara
Ishchenko, Tatiana
Dotsenko, Viktor
Ключевые слова: полісолодовий екстракт «Полісол»
тісто
реологічні властивості
заварний житньо-пшеничний хліб
полисолодовый экстракт «Полисол»
тесто
реологические свойства
заварной ржано-пшеничный хлеб
polymalt extract "Polisol"
dough
rheological properties
boiled rye-wheat bread
кафедра готельно-ресторанної справи
кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів
Issue Date: 1991
Библиографическое описание: Дробот, В. И. Влияние полисолодового экстракта на реологические свойства ржано-пшеничного теста / В. И. Дробот, Т. В. Побегай, Т. И. Ищенко, В. Ф. Доценко // Технологический институт пищевой промышленности. - 1991.
Краткий осмотр (реферат): В статье приведены результаты экспериментальных исследований влияния полисолодового экстракта «Полисол» (ПЭ) на структурно-механические свойства ржано-пшеничного теста. Установлена эффективность использования ПЭ как рецептурного компонента для производства заварных ржано-пшеничных сортов хлеба. У статті наведено результати експериментальних досліджень впливу полісолодового екстракту «Полісол» (ПЕ) на структурно-механічні властивості житньо-пшеничного тіста. Встановлено ефективність використання ПЕ як рецептурного компонента для виробництва заварних житньо-пшеничних сортів хліба. The results of experimental studies of the effect of the polymalt extract "Polisol" (PE) on the structural and mechanical properties of rye-wheat dough are presented. The efficacy of PE as a prescription component for custards rye-wheat bread is demonstrated.
URI: http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/3443
Appears in Collections:Статті

Files in This Item:

File Description SizeFormat
polymalt extract.pdf5,99 MBAdobe PDFView/Open
View Statistics

Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.

 

Valid XHTML 1.0! DSpace Software Copyright © 2002-2010  Duraspace - Feedback