Борошно зеленої гречки як поживне середовище для заквасок спонтанного бродіння.
Вантажиться...
Дата
2021
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
В роботі викладено особливості використання борошна зеленої гречки в якості живильного середовища для розведення закваски спонтанного бродіння. Звернено увагу на харчову цінність борошна, особливості циклів розведення та поновлення гречаної закваски, наведено показники якості (органолептичні та фізико-хімічні) та зроблено відповідні висновки.The peculiarities of using green buckwheat flour as a nutrient medium for dilution of spontaneous fermentation are presented in the paper. Attention is paid to the nutritional value of flour, features of cycles of cultivation and renewal of buckwheat leaven, quality indicators (organoleptic and physicochemical) are given and appropriate conclusions are made.
Опис
Ключові слова
хлібні вироби, борошно зеленої гречки, харчова цінність, закваска спонтанного бродіння, технологічний процес, показники якості, bread products, green buckwheat flour, nutritional value, leaven of spontaneous fermentation, technological process, quality indicators, кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів
Бібліографічний опис
Гетьман, І. Борошно зеленої гречки як поживне середовище для заквасок спонтанного бродіння / І. Гетьман, І. Кухаренко, Л. Михонік // Наукові здобутки молоді – вирішенню проблем харчування людства у ХХІ столітті : матеріали 87 Міжнародної наукової конференції молодих учених, аспірантів і студентів, 15–16 квітня 2021 р. м. Київ. – Київ : НУХТ, 2021. –Ч. 1. – С. 122.