Спектр веществ, формирующих вкус и аромат пива (часть 2)
Вантажиться...
Файли
Дата
2012
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
В первой части статьи авторами было рассмотрено влияние основных серосодержащих соединений на вкус и аромат пива. Во второй части внимание уделено вторичным продуктам брожения, которые являются основой в формировании сенсорного профиля пива. К ним относят высшие спирты, эфиры и карбонильные соединения.
In the first part of the article the authors have examined the impact of major sulfur-containing compounds to the taste and aroma of beer. The second part of the attention paid to the by-products of fermentation, which is the basis in the formation of sensory profile of the beer. These include higher alcohols, esters and carbonyl compounds.
In the first part of the article the authors have examined the impact of major sulfur-containing compounds to the taste and aroma of beer. The second part of the attention paid to the by-products of fermentation, which is the basis in the formation of sensory profile of the beer. These include higher alcohols, esters and carbonyl compounds.
Опис
Ключові слова
пиво, аромат, вкус, высшие спирты, альдегиды, эфиры, карбонильные соединения, beer, flavor, aroma, higher alcohols, aldehydes, esters, carbonyl compounds, кафедра біотехнології продуктів бродіння і виноробства
Бібліографічний опис
Хиврич, Б. И. Спектр веществ, формирующих вкус и аромат пива (часть 2) / Б. И. Хиврич, Б. В. Роздобудько // Напитки. Технологии и инновации — 2012. - №10. — С. 59-61.