Please use this identifier to cite or link to this item: http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/3608
Title: Спектр веществ, формирующих вкус и аромат пива (часть 2)
Authors: Хиврич, Борис Иванович
Роздобудько, Борис Валерьевич
Keywords: пиво
аромат
вкус
высшие спирты
альдегиды
эфиры
карбонильные соединения
beer
flavor
aroma
higher alcohols
aldehydes
esters
carbonyl compounds
кафедра біотехнології продуктів бродіння і виноробства
Issue Date: 2012
Citation: Хиврич, Б. И. Спектр веществ, формирующих вкус и аромат пива (часть 2) / Б. И. Хиврич, Б. В. Роздобудько // Напитки. Технологии и инновации — 2012. - №10. — С. 59-61.
Abstract: В первой части статьи авторами было рассмотрено влияние основных серосодержащих соединений на вкус и аромат пива. Во второй части внимание уделено вторичным продуктам брожения, которые являются основой в формировании сенсорного профиля пива. К ним относят высшие спирты, эфиры и карбонильные соединения.
In the first part of the article the authors have examined the impact of major sulfur-containing compounds to the taste and aroma of beer. The second part of the attention paid to the by-products of fermentation, which is the basis in the formation of sensory profile of the beer. These include higher alcohols, esters and carbonyl compounds.
URI: http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/3608
Appears in Collections:Статті

Files in This Item:
File Description SizeFormat 
Part_2.pdf3.66 MBAdobe PDFView/Open


Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.