Кремово-збивні цукерки з подовженим терміном зберігання

Вантажиться...
Ескіз

Дата

2008

ORCID

DOI

Науковий ступінь

Рівень дисертації

Шифр та назва спеціальності

Рада захисту

Установа захисту

Науковий керівник

Члени комітету

Видавець

Анотація

Для створення певних структур цукеркових мас використані комплексні суміші гідроколоїдів. Визначені технологічні властивості окремих гідроколоїдів (желатину, низькометоксильованого пектину) та їх суміші.
For the creation of certain structures of candies masses the used complex mixtures of hydrocolloids. The technological properties of the hydrocolloids and mixtures: gelatin, LM pectin have been determined.

Опис

Ключові слова

ко-екструзія, co-extrusion, гідроколоїд, бінарні суміші, цукерки з комбінованими корпусами, hydrocolloid, binary mixtures, candies with the combined corps, кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів

Бібліографічний опис

Оболкіна, В. Кремово-збивні цукерки з подовженим терміном зберігання / В. Оболкіна, С. Кияниця // Харчова і переробна промисловість. – 2008. – № 12. – С. 25-27.

Зібрання