Використання спельти (TRITICUM SPELTA L.) як функціонального інгредієнта рибних страв
Вантажиться...
Дата
2022
Автори
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
Розроблена рецептура страви «Котлети рибні з зерном спельти». Комбінування м‘яса сібаса і зерна спельти може розглядатися як перспективний напрямок у розширенні асортименту рибних кулінарних виробів функціонального призначення для широкого кола споживачів індустрії харчування. The recipe of the dish "Fish cutlets with spelled grain" has been developed. The combination of seabass and spelled grain can be considered as a promising direction in expanding the range of functional fish pr.oducts for a wide range of consumers in the food industry.
Опис
Ключові слова
рибні страви функціонального призначення, котлети рибні, зерно спельти, functional fish dishes, fish cutlets, spelled grain, кафедра готельно-ресторанної справи
Бібліографічний опис
Дітріх І. В. Використання спельти (TRITICUM SPELTA L.) як функціонального інгредієнта рибних страв / І. В. Дітріх // Інноваційні технології в готельно-ресторанному бізнесі : Матеріали XI Всеукраїнської науково-практичної конференції, присвяченої до 70-річчя з дня народження професора В.Ф. Доценка, 17 травня 2022 р., м. Київ. – Київ : НУХТ, 2022. – С. 53