Покращення споживчих властивостей безглютенових хлібних виробів.
Вантажиться...
Дата
2022
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
У зв’язку зі зростанням кількості хворих на целіакію та поширення тенденцій здорового харчування стає очевидною необхідність розробки безглютенових хлібних виробів. Одним із напрямів покращення смако-ароматичних характеристик безглютенового хліба є використання заквасок. Отримані результати можуть бути використані при моделюванні нових рецептур для розширення асортименту та розвитку ринку безглютенових виробів. With the growing number of celiac patients and the spread of healthy eating trends, the need to develop gluten-free bread products is becoming apparent. One of the ways to improve the taste and aroma characteristics of gluten-free bread is the use of sourdough. The obtained results can be used in modeling new recipes to expand the range and market development of gluten-free products.
Опис
Ключові слова
целіакія, безглютенові вироби, закваски, борошно круп'яних культур, споживчі властивості, кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів, celiac disease, gluten-free products, leavens, cereal flour, consumer properties
Бібліографічний опис
Покращення споживчих властивостей безглютенових хлібних виробів / І. А. Гетьман, В. І. Чіхрай, М. Я. Коломієць, Л. А. Михонік // Інноваційні технології в готельно-ресторанному бізнесі : матеріали XI Всеукраїнської науково-практичної конференції, присвяченої до 70-річчя з дня народження професора В.Ф. Доценка, 17 травня 2022 р., м. Київ. – Київ : НУХТ, 2022. – С. 86–87