Підвищення показників якості ковбас типу «Салямі»
Вантажиться...
Файли
Дата
2022
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
Концепція функціонального харчування зараз набуває популярності. Функціональними за своєю суттю можуть бути продукти харчування до складу яких додано ті або інші речовини. Визначено вплив цільного гречаного борошна на стійкість до окислення ліпідів сиров’ялених ковбас типу «салямі» в процесі ферментації. Встановлено, що внесення цільного гречаного борошна при складанні м’ясних фаршів позитивно впливає на підвищення якості м’ясопродуктів. The concept of functional nutrition is now gaining popularity. Food products to which some or other substances have been added can be functional in nature. The effect of whole buckwheat flour on the resistance to lipid oxidation of salami-type cured sausages during the fermentation process was determined. It was established that the introduction of whole buckwheat flour during the preparation of minced meat has a positive effect on improving the quality of meat products.
Опис
Ключові слова
кафедра технології м’яса і м’ясних продуктів, функціональні продукти, ковбаси типу «салямі», цільне гречане борошно, флавоноїди, якість, технологія, functional products, "salami" type sausages, whole buckwheat flour, flavonoids, quality, technology
Бібліографічний опис
Підвищення показників якості ковбас типу «Салямі» / І. М. Страшинський, В. М. Пасічний, Р. О. Ришканич, О. С. Свириденко // Scientific Collection «InterConf+» : with the Proceedings of the 2nd International Scientific and Practical Conference «Concepts for the Development of Society’s Scientific Potential». – 2022. – 21(109). – Рp. 297–305