Изменение молекулярной массы и плотности гемицеллюлозы и гумми-веществ при производстве ржаного солода
Вантажиться...
Файли
Дата
1979
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
В процессе приготовления ферментированного ржаного солода молекулярная масса гемицеллюлоз и гумми-веществ уменьшается.
During the preparation of fermented rye malt molecular weight hemicellulose and gum substances decreases.
During the preparation of fermented rye malt molecular weight hemicellulose and gum substances decreases.
Опис
Ключові слова
квасное сусло, число Авагадро, рожь, концентрат, concentrate, kvass wort, number Avahadro, rye, кафедра біотехнології продуктів бродіння і виноробства
Бібліографічний опис
Емельянова, Н. А. Изменение молекулярной массы и плотности гемицеллюлозы и гумми-веществ при производстве ржаного солода / Н. А. Емельянова, В. Н. Кошевая // Пищевая технология. – 1979. – № 5.