Please use this identifier to cite or link to this item: http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/3993
Title: Морквяний порошок як добавка до продуктів екструзії на основі сухого картопляного пюре
Other Titles: Carrot powder as an additive in food extrusion-based dry mashed potatoes
Authors: Шульга, Оксана Сергіївна
Шаран, Андрій Васильович
Ковбаса, Володимир Миколайович
Shulga, Oksana
Sharan, Andrey
Kovbasa, Vladimir
Keywords: морквяний порошок
морковный порошок
carrot powder
екструзія
крохмалевмісна сировина
екструдер
экструзия
крахмалосодержащие сырье
экструдер
extrusion
starch raw
extruder
кафедра експертизи харчових продуктів
кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів
кафедра технології зберігання і переробки зерна
Issue Date: 2008
Citation: Шульга, О. С. Морквяний порошок як добавка до продуктів екструзії на основі сухого картопляного пюре / О. С. Шульга, А. В. Шаран, В. М. Ковбаса // Продукты & ингредиенты. - 2008. - № 4. - С. 114-115.
Abstract: В статті наводяться результати досліджень щодо можливості використання морквяного порошку для виробництва екструзійних картопле продуктів. Отримані продукти досліджені за органолептичними (колір, смак та аромат) та фізико-хімічними показниками (масова частка вологи, коефіцієнт спучування, міцність, ступінь набухання, водопоглинальна здатність, кількість водорозчинних речовин). На основі отриманих даних можна рекомендувати дозувати морквяний порошок у кількості 7 %. В статье приводятся результаты исследований по возможности использования морковного порошка для производства экструзионных картофеле продуктов. Полученные продукты исследованы по органолептическим (цвет, вкус и аромат) и физико-химическим показателям (массовая доля влаги, коэффициент вспучивания, прочность, степень набухания, водопоглинальна способность, количество водорастворимых веществ). На основе полученных данных можно рекомендовать дозировать морковный порошок в количестве 7%.The article presents the results of studies on the possibility of using carrot powder for the production of extrusion of potato products. These products are tested for organoleptic (color, taste and aroma) and physico-chemical parameters (moisture, swelling ratio, strength, degree of swelling, water absorbing capacity, the number of water-soluble substances). Based on the data obtained can be recommended dose carrot powder in the amount of 7%.
URI: http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/3993
Appears in Collections:Статті

Files in This Item:
File Description SizeFormat 
Shulga1111.pdf2.19 MBAdobe PDFView/Open


Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.