Екструзійні картоплепродукти з використанням яблучного та бурякового порошків
Вантажиться...
Дата
2009
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
У статті наведені результати досліджень щодо впливу яблучного та бурякового порошків на органолептичні та деякі фізико-хімічні показники (масова частка вологи екструдатів, коефіцієнт спучування, міцність, ступінь набухання, водопоглинальна здатність, кількість водорозчинних речовин) екструзійних картоплепродуктів. Наводиться визначений хімічний склад основної та додаткової сировини, що використовується при виробництві екструзійних картоплепродуктів. Наведено доцільність використання бурякового та яблучного порошків. Експериментально встановлені оптимальні значення дозування кожного з порошків. Відмічено позитивний вплив яблучного та бурякового порошків на якість екструдатів, а також їх споживацькі властивості.
Опис
Ключові слова
сухе картопляне пюре, яблучний та буряковий порошки, екструзія, екструзійний картоплепродукт, крохмаль, пектинові речовини, білок, сухое картофельное пюре, яблочный и свекольный порошок, экструзия, экструзионный картофелепродукт, крахмал, пектиновые вещества, белок, dry mashed potatoes, apple and beet powder, extrusion, extrusion potato products, starch, pectin, кафедра експертизи харчових продуктів, кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів
Бібліографічний опис
Шульга, О. С. Екструзійні картоплепродукти з використанням яблучного та бурякового порошків / О. С. Шульга, В. М. Ковбаса, Ж. О. Петрова // Харчова наука і технологія. - 2009. - № 1 (6). - С. 59-62.