Дослідження впливу цукрози та цукрозамінників фруктози та лактитолу на фізичні властивості тіста, визначені за допомогою альвеографа Шопена
Вантажиться...
Дата
2007
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
У статті проаналізовано вплив цукрози, фруктози та лактитолу на фізичні властивості тіста, що досліджувались за допомогою альвеографа Шопена.
The article analyzes the effect of sucrose, fructose and laktytolu the physical properties of dough that were investigated by alveohrafa Chopin.
The article analyzes the effect of sucrose, fructose and laktytolu the physical properties of dough that were investigated by alveohrafa Chopin.
Опис
Ключові слова
цукроза, сахароза, sucrose, фруктоза, лактитол, альвеограф Шопена, альвеограма, fructose, laktytol, alveohraph Chopin, alveohramma, кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів
Бібліографічний опис
Дорохович, В. В. Дослідження впливу цукрози та цукрозамінників фруктози та лактитолу на фізичні властивості тіста, визначені за допомогою альвеографа Шопена / В. В. Дорохович, О. М. Яременко // Обладнання та технології харчових виробництв : тематичний збірник наукових праць ДонДУЕТ. – 2007. – Вип. 16. – С. 256–262.