Характеристика харчових фосфатів за буферною ємністю
Вантажиться...
Файли
Дата
2004
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
Наведено результати досліджень 12 фосфатних препаратів, імпортованих в Україну, визначено буферні ємності, що характеризують їхню здатність не тільки змінювати рівень рН в м’ясних системах, а й стабілізувати його в потрібному діапазоні.
Showing the results of studies 12 phosphate products, which imported to Ukraine, defined buffer capacity, who characterized by their ability not only to change the pH in meat systems, but also to stabilizing it in the right range.
Showing the results of studies 12 phosphate products, which imported to Ukraine, defined buffer capacity, who characterized by their ability not only to change the pH in meat systems, but also to stabilizing it in the right range.
Опис
Ключові слова
буферна ємність, buffer capacity, фосфати, м’ясна система, варені ковбаси, phosphates, meat system, boiled sausage, кафедра технології м’яса і м’ясних продуктів
Бібліографічний опис
Страшинський, І. М. Характеристика харчових фосфатів за буферною ємністю / І. М. Страшинський, Г. І. Гончаров // Харчова промисловість. – 2004. – № 3. – С. 32–35.