Про оптимальні режими замочування і пророщування вівса для хлібопекарської галузі

Вантажиться...
Ескіз

Дата

2007

ORCID

DOI

Науковий ступінь

Рівень дисертації

Шифр та назва спеціальності

Рада захисту

Установа захисту

Науковий керівник

Члени комітету

Видавець

Анотація

Розроблено доцільніші технологічні режими солодорощення вівса з урахуванням вологості, температури і терміну пророщування. Встановлено, що на втрати сухих речовин при пророщуванні вівса найбільше впливає температура. The more expedient regimes for malt growing in oats, considering humidity, temperature, and growing terms, were developed. There was confirmed that temperature takes the most significant influence on losses of dry substances in oats sprouting.

Опис

Ключові слова

овес, солод, солодорощення, температура, вологість, цукри, амінний азот, колір, кислотність, oat, malt, malting, temperature, humidity, sugar, amine nitrogen, color, acidity, кафедра біотехнології продуктів бродіння і виноробства

Бібліографічний опис

Про оптимальні режими замочування і пророщування вівса для хлібопекарської галузі / А. І. Українець, Н. О. Ємельянова, Р. М. Мукоїд та ін. // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. - 2007. - № 9(34). - С. 14-16.

Зібрання