Використання бобів нуту у технології м’ясних паштетів
Вантажиться...
Файли
Дата
2012
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
Розроблено рецептури м’ясних паштетів з використанням бобів нуту, що містять 10, 15 та 20 відсотків нуту. Проведено аналіз властивостей паштетів з різною заміною м’ясної сировини, на основі якого обрано рецептуру з 15 % вмістом нуту, яка є оптимальною, забезпечує очікуваний технологічний ефект.
Three compounding of pates is worked out with the use of bobs of сhickpea with content 10, 15 and 20 percents of сhickpea accordingly. The analysis of properties of pates of hepatic with different content bobs of сhickpea on the basis of which compounding is select with a 15 % content of сhickpea is conducted, which is optimal, provides the receipt of the expected technological effect.
Three compounding of pates is worked out with the use of bobs of сhickpea with content 10, 15 and 20 percents of сhickpea accordingly. The analysis of properties of pates of hepatic with different content bobs of сhickpea on the basis of which compounding is select with a 15 % content of сhickpea is conducted, which is optimal, provides the receipt of the expected technological effect.
Опис
Ключові слова
нут, боби, рецептура, паштет, показники якості, chickpea, bobs, compounding, pate, indexes of quality, кафедра технології м’яса і м’ясних продуктів
Бібліографічний опис
Страшинський І. М. Використання бобів нуту у технології м'ясних паштетів / І. М. Страшинський, Г. І. Гончаров, Ю. С. Полешко // Харчова промисловість. - К., 2012. – Вип. 12. - С. 237-241.