Аналіз впливу поверхнево-активних речовин на процес кристалізації фруктози
Вантажиться...
Дата
2000
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
Проведено дослідження впливу ряду поверхнево-активних речовин на реологічні властивості розчинів фруктози, швидкість кристалізації фруктози та її гранулометричний склад. Встановлено оптимальні концентрації поверхнево-активних речовин в розчинах фруктози, при яких досягається зниження їх в’язкості, підвищується швидкість кристалізації фруктози та покращується її гранулометричний склад.
The research of a number of surfactants on the rheological properties of the solutions of fructose, fructose crystallization rate and its particle size distribution. The optimum concentration of surfactants in solutions of fructose, at which the reduction of viscosity increases the rate of crystallization of fructose and increases its size distribution.
Опис
Ключові слова
фруктоза, кафедра технологічного обладнання та комп’ютерних технологій проектування, fructose, кристалізація, поверхнево-активні речовини, crystallization, surface-active substances, кафедра технології оздоровчих продуктів
Бібліографічний опис
Аналіз впливу поверхнево-активних речовин на процес кристалізації фруктози / С. Ю. Лементар, В. Г. Мирончук, І. С. Гулий, Н. П. Івчук // Наукові праці УДУХТ. - 2000. - № 6. - С. 47-50.