Нові підходи до оцінки вітамінної активності плодоовочевої сировини

Вантажиться...
Ескіз

Дата

2009

ORCID

DOI

Науковий ступінь

Рівень дисертації

Шифр та назва спеціальності

Рада захисту

Установа захисту

Науковий керівник

Члени комітету

Видавець

Анотація

З’ясовано основні характеристики плодів та овочів і вимоги, що ставляться до них як сировини для отримання свіжозамороженої продукції. Обґрунтовано визначення як одного із основних показників біологічної цінності рослинних матеріалів вмісту в них антиаліментарних компонентів, передусім антивітамінних ферментів. Наведено експериментальні дані вмісту основних біокомпонентів у плодоовочевій сировині, а також концентрації аскорбатоксидази. t is shown the main characteristics of fruits and vegetables and requirements refer to them as raw material for fresh frozen products. Grounded identified as one of the main indicators of biological value of plant material content of antyalimentarnyh components, especially antyvitaminnyh enzymes. The experimental data content of basic bio-components in the fruit and vegetable raw materials, as well as the concentration askorbatoksydazy.

Опис

Ключові слова

фрукти, ягоди, антиаліментарні сполуки, засвоєння, вітаміни, біологічна цінність, fruits, berries, antyalimentarni compounds, learning, vitamins, biological value, кафедра технології оздоровчих продуктів

Бібліографічний опис

Сімахіна, Г. О. Нові підходи до оцінки вітамінної активності плодоовочевої сировини / Г. О. Сімахіна, О. М. Корихалова // Наукові праці НУХТ. - 2009. - № 28. - С. 6-9.

Зібрання