Please use this identifier to cite or link to this item: http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/4832
Title: Склад і перетравлюваність білкових речовин продуктів перероблення бобових
Authors: Арсеньєва, Лариса Юріївна
Борисенко, Олена Вікторівна
Бондар, Наталія Петрівна
Махинько, Валерій Миколайович
Хіврич, Борис Іванович
Доценко, Віктор Федорович
Keywords: продукти перероблення бобових
білкові речовини
інгібітори протеаз
борошно з солоду бобових
хлібопекарське виробництво
legume products
protein substances
protease inhibitors
flour out of legume malt
bread making
кафедра біотехнології продуктів бродіння і виноробства
кафедра експертизи харчових продуктів
кафедра готельно-ресторанної справи
кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів
Issue Date: 2004
Citation: Склад і перетравлюваність білкових речовин продуктів перероблення бобових / Л. Ю. Арсеньєва, О. В. Борисенко, Н. П. Бондар та ін. // Наукові праці НУХТ. — 2004. — №15. — С. 51-54.
Abstract: Досліджено фракційний склад білкових речовин продуктів перероблення сої, гороху та люпину за розчинністю у різних середовищах, фракційний склад сполук, що містять азот, і тіста з добавками цих продуктів. Проведено порівняльний аналіз вмісту інгібіторів протеаз у продуктах перероблення бобових, розглянуто можливість використання у хлібопекарському виробництві солодів цих бобових культур як сировини, що має краще співвідношення фракцій білкових речовин для засвоєння в організмі людини порівняно з борошном із вихідного зерна. The fractional composition of protein substances of products out of soybean, pea, lupin by solubility in different environments, fractional composition of compounds that contain nitrogen, and dough with the addition of these products have been investigated. A comparative analysis of the content of protease inhibitors in legume products, the possibility of use in the baking industry malts of these legumes as a raw material, which has the best value fractions of proteins for digestion in the human body compared with flour out of the original grain has been conducted. The process of digesting food with additives under conditions in vitro has been characterized.
URI: http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/4832
Appears in Collections:Статті

Files in This Item:
File Description SizeFormat 
mvmsipbrppb.pdf2.13 MBAdobe PDFView/Open


Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.