DSpace About DSpace Software
 

eNUFTIR >
Статті >
Статті >

Please use this identifier to cite or link to this item: http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/4832

Название: Склад і перетравлюваність білкових речовин продуктів перероблення бобових
Другие названия: Composition and digestibility of protein substances of legume products
Авторы: Арсеньєва, Лариса Юріївна
Борисенко, Олена Вікторівна
Махинько, Валерій Миколайович
Хіврич, Борис Іванович
Доценко, Віктор Федорович
Бондар, Наталія Петрівна
Arsenieva, Larisa
Borysenko, Elena
Makhynko, Valeriy
Hivrich, Boris
Dotsenko, Viktor
Bondar, Natalia
Ключевые слова: продукти перероблення бобових
продукты переработки бобовых
legume products
білкові речовини
інгібітори протеаз
борошно з солоду бобових
хлібопекарське виробництво
белковые вещества
ингибиторы протеаз
мука из солода бобовых
хлебопекарное производство
protein substances
protease inhibitors
flour out of legume malt
bread making
кафедра біотехнології продуктів бродіння і виноробства
кафедра експертизи харчових продуктів
кафедра готельно-ресторанної справи
кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів
Issue Date: 2004
Библиографическое описание: Склад і перетравлюваність білкових речовин продуктів перероблення бобових / Л. Ю. Арсеньєва, О. В. Борисенко, Н. П. Бондар та ін. // Наукові праці НУХТ. — 2004. — №15. — С. 51-54.
Краткий осмотр (реферат): Досліджено фракційний склад білкових речовин продуктів перероблення сої, гороху та люпину за розчинністю у різних середовищах, фракційний склад сполук, що містять азот, і тіста з добавками цих продуктів. Проведено порівняльний аналіз вмісту інгібіторів протеаз у продуктах перероблення бобових, розглянуто можливість використання у хлібопекарському виробництві солодів цих бобових культур як сировини, що має краще співвідношення фракцій білкових речовин для засвоєння в організмі людини порівняно з борошном із вихідного зерна. Охарактеризовано процес перетравлювання хліба з добавками в умовах in vitro. Исследовано фракционный состав белковых веществ продуктов переработки сои, гороха и люпина по растворимости в различных средах, фракционный состав соединений, содержащих азот, и теста с добавками этих продуктов. Проведен сравнительный анализ содержания ингибиторов протеаз в продуктах переработки бобовых, рассмотрена возможность использования в хлебопекарном производстве солода этих бобовых культур, как сырья с лучшим соотношением фракций белковых веществ для усвоения в организме человека, по сравнению с мукой из исходного зерна. Охарактеризован процесс переваривания хлеба с добавками в условиях in vitro. The fractional composition of protein substances of products out of soybean, pea, lupin by solubility in different environments, fractional composition of compounds that contain nitrogen, and dough with the addition of these products have been investigated. A comparative analysis of the content of protease inhibitors in legume products, the possibility of use in the baking industry malts of these legumes as a raw material, which has the best value fractions of proteins for digestion in the human body compared with flour out of the original grain has been conducted. The process of digesting food with additives under conditions in vitro has been characterized.
URI: http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/4832
Appears in Collections:Статті

Files in This Item:

File Description SizeFormat
mvmsipbrppb.pdf2,13 MBAdobe PDFView/Open
View Statistics

Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.

 

Valid XHTML 1.0! DSpace Software Copyright © 2002-2010  Duraspace - Feedback