Композиція для виготовлення шинок (Деклараційний патент на винахід 70678A)
Вантажиться...
Файли
Дата
2004
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Деклараційний патент на винахід 70678A, МПК A23L 1/052 Коипозиція для виготовлення шинок / Кишенько І. І. , Мисюра Ю. М., Мусієнко І. В. ; патентовласник – Національний університет харчових технологій. - № 20031212093 ; заявл. 23.12.2003 ; опубл.15.10.2004, Бюл. №10.
Анотація
Розроблено композицію для виготовлення шинок, що містить яловичину 74,7-84,1, сіль 2,0-2,2, хлорид калію 0,2-0,4, прянощі 0,48, нітрит натрію 0,05, пірофосфат (Е450) дифосфат (Е450) 0,29, воду 3,9-7,7, яка відрізняється тим, що додатково містить рослинну білкову добавку 1,9-3,9, карагінат 0,09-1,40, модифікований крохмаль0,98-1,40, приданому співвідношенні компонентів. Designed for the production of hams composition containing 74,7-84,1 beef, salt 2,0-2,2, 0,2-0,4 potassium chloride, spices 0,48, sodium nitrite 0,05, pyrophosphate (E450) diphosphate (E450) 0,29, 3,9-7,7 water, characterized in that it further comprises 1,9-3,9 vegetable protein supplement, carrageenan 0,09-1,40, modified starch, 0,98 - 1,40, at a given ratio of components.
Опис
Ключові слова
Композиція, виготовлення шинок, Composition, кафедра технології м’яса і м’ясних продуктів, рослинна білкова добавка, manufacture ham, vegetable protein supplement