Влияние сахарозаменителей на микробиологические и биохимические процессы в тесте
Вантажиться...
Дата
2012
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
Показано, что замена сахара в хлебобулочных изделиях сорбитом и лактулозой снижает интенсивность брожения теста, угнетает жизнедеятельность дрожжей, активность амилолиза крахмала, качество изделий. Поэтому целесообразно эти сахарозаменители использовать в композиции с фруктозой.
It is shown that replacing sugar in baked goods sorbitol and lactulose reduces the intensity of the fermentation dough, inhibits the yeast, the activity amiloliza starch product quality. It is advisable to use these sweeteners in combination with fructose.
Опис
Ключові слова
сахарозаменители, лактулоза, сорбит, фруктоза, сахар, кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів, sweeteners, lactulose, sorbitol, fructose, sugar
Бібліографічний опис
Дробот, В. И. Влияние сахарозаменителей на микробиологические и биохимические процессы в тесте / Н. А. Мисечко, Ю. В. Бондаренко, О. Д. Тесля, В. И. Дробот // Технология и продукты здорового питания. Функциональные пищевые продукты : Х научно-практическая конференция с международным участием. - 2012. - С. 182-184.