Об использовании бактериальной β-галактозидазы при производстве печенья
Вантажиться...
Дата
1985
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
Статья посвящена исследованию целесообразности использования бактериальной β-галактозидазы для гидролиза лактозы молокопродуктов, входящих в состав мучных кондитерских изделий. Установлена возможность исключения инвертного сиропа при использовании β-галактозидазы.
The article investigates the feasibility of using bacterial β-galactosidase for the hydrolysis of lactose dairy products included in the confectionery. The possibility of excluding invert syrup using β-galactosidase.
Опис
Ключові слова
молочные продукты, лактоза, ферменты, β-галактозидаза, пенетрометр, сухая молочная сыворотка, гидролиз, кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів, dairy products, lactose, enzymes, β-galactosidase, penetrometer, dry milk whey, hydrolysis
Бібліографічний опис
Об использовании бактериальной β-галактозидазы при производстве печенья / А. Н. Дорохович, И. Ф. Щелокова, В. А. Кудря, Н. А. Цирик, Т. Н. Миняйленко // Хлебопекарная и кондитерская промышленность. – 1985. – № 10. – С. 43–44.