Please use this identifier to cite or link to this item: http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/6360
Full metadata record
DC FieldValueLanguage
dc.contributor.authorФалендиш, Наталія Олексіївна-
dc.contributor.authorКазмірчук, Олена Анатоліївна-
dc.date.accessioned2013-02-18T10:03:36Z-
dc.date.available2013-02-18T10:03:36Z-
dc.date.issued2012-
dc.identifier.citationФалендиш, Н. О. Вплив продуктів крохмального виробництва на якість хліба / Н. О. Фалендиш, О. А. Казмірчук // Інноваційні технології в харчовій промисловості та ресторанному господарстві : Міжнарод. наук.-практ. інтернет- конф., 14-16 листоп. 2012 р. : тези доповідей. - 2012. – С. 81-82.uk_UK
dc.identifier.urihttp://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/6360-
dc.description.abstractДослідження присвячені вивченню впливу сирої клейковини та картопляного соку на показники якості тістових напівфабрикатів та готових виробів. Результати теоретичних та експериментальних досліджень вказують, що додавання даної сировини інтенсифікує процес дозрівання тіста і призводить до скорочення технологічного процесу виробництва хліба. Study investigates the effects of wet gluten and potato juice on dough quality finished products and finished products. The results of theoretical and experimental studies indicate that the addition of raw dough maturation process intensifies and leads to a reduction in the process of bread production.uk_UK
dc.language.isouk_UKuk_UK
dc.subjectкартопляний сікuk_UK
dc.subjectсира клейковинаuk_UK
dc.subjectпитомий об’єм тістаuk_UK
dc.subjectдозрівання тістаuk_UK
dc.subjectбілокuk_UK
dc.subjectамінокислотаuk_UK
dc.subjectpotato juiceuk_UK
dc.subjectcrude glutenuk_UK
dc.subjectspecific obey doughuk_UK
dc.subjectmaturation doughuk_UK
dc.subjectproteinuk_UK
dc.subjectamino aciduk_UK
dc.subjectкафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів-
dc.titleВплив продуктів крохмального виробництва на якість хлібаuk_UK
dc.typeArticleuk_UK
Appears in Collections:Тези доповідей

Files in This Item:
File Description SizeFormat 
fnovpkvnych.pdf229.73 kBAdobe PDFView/Open


Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.