Спосіб виробництва вершкового крему (Патент на корисну модель № 56647)
Вантажиться...
Дата
2011
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
Спосіб виробництва вершкового крему, що передбачає збивання охолоджених вершків із цукровою пудрою, який відрізняється тим, що на етапі одержання збитої маси із вершків жирністю 30-33 % додають 15-18 % гідролізованого пектинвмісного пюре, увареного до вмісту сухих речовин 40-45 % і охолодженого до температури 2-4 °С.
Way of production of the creamy cream, providing beating of the cooled cream with icing sugar which differs that at a stage of obtaining the brought-down weight from cream fat content of 30-33% add 15-18% of the hydrolyzed containing peсtin puree, to the content of solids of 40-45% and cooled up to the temperature of 2-4 °C.
Опис
Ключові слова
вершковий крем, пектинвмісне пюре, creamy cream, containing peсtin puree, кафедра біотехнології і мікробіології, кафедра технології цукру і підготовки води, кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів
Бібліографічний опис
Патент на корисну модель № 56647 U, МПК А23L 1/0524 A23C 13/00 A23C 23/00. Спосіб виробництва вершкового крему / Мельничук О. В., Камбулова Ю. В., Кропивницька І. О., Оболкіна В. І., Осипенко У. С., Антонюк М. М. ; заявник Національний університет харчових технологій. - № u201007203 ; заявл. 10.06.2010 ; опубл. 25.01.2011, Бюл. № 2.