Стабілізація показників напівкопчених ковбас з м’ясом птиці
Вантажиться...
Дата
2009
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
В статті викладені результати досліджень зміни технологічних показників фаршів і напівкопчених ковбас при використанні зародків пшениці, молочної сироватки та сухого молока. In the article are presents the results of studies technological change indicators stuffing and smoked sausages with using wheat germ, whey and dried milk.
Опис
Ключові слова
технологія, фарші, м’ясо птиці, зародки пшениці, молочна сироватка, сухе молоко, стабілізатори рН, білкові стабілізатори, technology, stuffing, poultry, wheat germ, whey, dried milk, chicken skin, stabilizers of pH, protein stabilizers, кафедра технології м’яса і м’ясних продуктів
Бібліографічний опис
Пасічний, В. М. Стабілізація показників напівкопчених ковбас з м’ясом птиці / В. М. Пасічний, О. О. Мороз, С. М. Мітяєва // Науковий вісник Львівського національного університету ветеринарної медицини та біотехнології ім. С. З. Гжицького. – 2009. – Т. 11. – №3 (42), Ч. 3. – С. 284-288.