Стабілізація показників напівкопчених ковбас з м’ясом птиці
Файли
Дата
2009
ORCID
DOI
item.page.thesis.degree.name
item.page.thesis.degree.level
item.page.thesis.degree.discipline
item.page.thesis.degree.department
item.page.thesis.degree.grantor
item.page.thesis.degree.advisor
item.page.thesis.degree.committeeMember
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
В статті викладені результати досліджень зміни технологічних показників фаршів і напівкопчених ковбас при використанні зародків пшениці, молочної сироватки та сухого молока. In the article are presents the results of studies technological change indicators stuffing and smoked sausages with using wheat germ, whey and dried milk.
Опис
Ключові слова
технологія, фарші, м’ясо птиці, зародки пшениці, молочна сироватка, сухе молоко, стабілізатори рН, білкові стабілізатори, technology, stuffing, poultry, wheat germ, whey, dried milk, chicken skin, stabilizers of pH, protein stabilizers, кафедра технології м’яса і м’ясних продуктів
Бібліографічний опис
Пасічний, В. М. Стабілізація показників напівкопчених ковбас з м’ясом птиці / В. М. Пасічний, О. О. Мороз, С. М. Мітяєва // Науковий вісник Львівського національного університету ветеринарної медицини та біотехнології ім. С. З. Гжицького. – 2009. – Т. 11. – №3 (42), Ч. 3. – С. 284-288.