Влияние технологических приемов на содержание терпенов в столовых виноматериалах
Вантажиться...
Дата
1998
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
Изменения концентраций терпеновых веществ в столовых винах определяются в зависимости от использования различных технологий. Результаты исследований показали, что на содержание терпенов влияют способы переработки винограда, использования ферментных препаратов гликозидазного и пектолитические действия, различные расы дрожжей.
Changes in the concentrations of terpene compounds in table wines, depending on the use of different technologies have been identified. The results showed that the content of terpenes influence of grape processing methods, the use of enzyme preparations of glycosidases and pectolytic activities, the different races of yeast.
Changes in the concentrations of terpene compounds in table wines, depending on the use of different technologies have been identified. The results showed that the content of terpenes influence of grape processing methods, the use of enzyme preparations of glycosidases and pectolytic activities, the different races of yeast.
Опис
Ключові слова
раса дрожжей, терпеновые соединения, переработка винограда, ферментные препараты, осветляющие материалы, enzyme preparations, yeast, terpenic alcohols, processing of grapes, clarifying materials, кафедра біотехнології продуктів бродіння і виноробства
Бібліографічний опис
Билько, М. В. Влияние технологических приемов на содержание терпенов в столовых виноматериалах / М. В. Билько, О. А. Чурсина, В. А. Виноградов // Использование достижений современной науки в виноградарстве и виноделии ИВиВ «Магарач». - 1998. – Т. 2. – С. 34-39.