Пути уменьшения потерь массы полуфабрикатов на молочно-белковой основе после дефростации
Вантажиться...
Файли
Дата
2012
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
В статье рассматривается целесообразность внесения в молочно-белковую основу для приготовления полуфабрикатов экструдированного солода сои в количестве 15 % еще до замораживания, что обеспечивает уменьшение потерь массы при дефростации после длительного хранения полуфабрикатов на 15 %. The paper considers the need for making the milk protein base for the preparation of semi-extruded soybean malt of 15% before freezing, which would reduce the weight loss during defrosted after prolonged storage semis by 15%.
Опис
Ключові слова
полуфабрикаты, дефростация, экструдат солода сои, молочно-белковая основа, замораживание, потери массы, semifinished, milk protein base, extrudate malt soy, defrosted, freezing, loss of weight, кафедра технології молока і молочних продуктів
Бібліографічний опис
Грек, Е. В. Пути уменьшения потерь массы полуфабрикатов на молочно-белковой основе после дефростации / Е. В. Грек, А. В. Тимчук // Актуальные вопросы : реальность и перспективы : Междун. заочной научно-практ. конф., 26 декабря 2011 г., Тамбов : тезисы докладов. - 2012. – Ч. 1. – С. 149-150.