DSpace About DSpace Software
 

eNUFTIR >
Статті >
Статті >

Please use this identifier to cite or link to this item: http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/6839

Название: Влияние белковых добавок на сдвиговые свойства макаронного теста
Другие названия: The effect of protein additives on shearing properties macaroni dough
Авторы: Ширкунова, Елена Валерьевна
Юрчак, Вера Гавриловна
Паховчишин, Степан Васильевич
Манк, Валерий Вениаминович
Shyrkunova, Elena
Yurchak, Vera
Pakhovchyshyn, Stepan
Mank, Valeriy
Ключевые слова: макаронное тесто
солод гороха
кривые течения
реограммы
макаронне тісто
солод гороху
криві течії
реограми
macaroni dough
pea malt
flowing curves
rheograms
кафедра технології жирів, хімічних технологій харчових добавок та косметичних засобів
кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів
Issue Date: 1998
Библиографическое описание: Ширкунова, Е. В. Влияние белковых добавок на сдвиговые свойства макаронного теста / Е. В. Ширкунова, В. Г. Юрчак, В. В. Манк, С. В. Паховчишин // Вибротехнология - 98. - 1998. - Вып. 8, Ч. 2. - С. 107–110.
Краткий осмотр (реферат): Установлено, что внесение муки солода гороха при производстве макаронных изделий способствует повышению пластических свойств теста. При низких дозировках муки солода гороха прочность системы возрастает, при дозировке 8 % - прочность снижается, что может привести к снижению когезии и повышению адгезии теста к поверхности формующей щели, и, как следствие, образованию шершавой поверхности изделий. Встановлено, що внесення борошна солоду гороху при виготовленні макаронних виробів сприяє підвищенню пластичності тіста. За низьких дозувань солоду гороху міцність системи зростає, при дозуванні 8 % ‒ міцність знижується, що може привести до зниження когезії і підвищення адгезії тіста до поверхні формуючого отвору, і, як наслідок, до утворення шорсткої поверхні виробів. Found that the use of peas malt flour in the production of macaroni products enhances the plastic properties of the dough. At low dosages of peas malt flour strength of the system increases, with a dosage of 8% - strength is reduced, which can lead to a decrease in cohesion and enhance adhesion to the surface of the dough forming the gap, and as a result, the formation of the rough surface of the products.
URI: http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/6839
Appears in Collections:Статті

Files in This Item:

File Description SizeFormat
yvgvbdssmt.pdf2,12 MBAdobe PDFView/Open
View Statistics

Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.

 

Valid XHTML 1.0! DSpace Software Copyright © 2002-2010  Duraspace - Feedback