Please use this identifier to cite or link to this item: http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/7026
Title: Застосуйте порошкоподібні комплексні поліпшувачі
Other Titles: Apply the powdered complex conditioners
Authors: Дробот, Віра Іванівна
Чагаров, Олександр Миколайович
Савчук, Наталія Іванівна
Арсеньєва, Лариса Юріївна
Arsenieva, Larisa
Savchuk, Natalia
Drobot, Vera
Chaharov, Alexander
Keywords: хліб
слабка клейковина
підвищена автолітична активність
комплексні поліпшувачі
ферментні препарати
хлеб
слабая клейковина
повышенная автолитическая активность
комплексные улучшители
ферментные препараты
bread
weak gluten
increased autolytic activity
complex improvers
enzymatic agent
кафедра експертизи харчових продуктів
кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів
Issue Date: 2000
Citation: Дробот, В. І. Застосуйте порошкоподібні комплексні поліпшувачі / В. І. Дробот, Л. Ю. Арсеньєва, Н. І. Савчук, О. М. Чагаров // Зерно і хліб. – 2000. - №2. – С. 28-29.
Abstract: Робота присвячена розробці комплексних порошкоподібних покращувачів, ефективних при переробці пшеничного борошна зі слабкою клейковиною і підвищеною автолітічною активністю. В якості компонентів комплексних покращувачів використовували ферментні препарати фірми «Novo Nordisk». Зроблено висновки про поліпшення фізико-хімічних показників якості хліба, а також про уповільнення його черствіння. Работа посвящена разработке комплексных порошкоподобных улучшителей, эффективных при переработке пшеничной муки со слабой клейковиной и повышенной автолитической активностью. В качестве компонентов комплексных улучшителей использовали ферментные препараты фирмы «Novo Nordisk». Сделаны выводы об улучшении физико-химических показателей качества хлеба, а также о замедлении его очерствения. Paper is devoted to the development of integrated powdered improvers which are effective at processing wheat flour with low gluten and increased autolytic activity. As components of complex improvers have used enzymatic agent by firm «Novo Nordisk». It is concluded about improving the physical and chemical quality of bread, and a slowing of its staling.
URI: http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/7026
Appears in Collections:Статті

Files in This Item:
File Description SizeFormat 
dvizpkp.pdf1.86 MBAdobe PDFView/Open


Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.