Please use this identifier to cite or link to this item: http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/7031
Title: Використання ферментного препарату, що має ксиланазну та ліпазну активність при виробництві макаронних виробів з хлібопекарського борошна
Authors: Волощук, Галина Іванівна
Юрчак, Віра Гаврилівна
Голікова, Тетяна Петрівна
Кірєєва, Катерина Михайлівна
Keywords: ферментний препарат
колоїдні процеси
форми зв’язку вологи
оптимальне дозування
enzymatic additive
colloidal processes
forms of water bound
optimal dosage
кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів
кафедра готельно-ресторанної справи
Issue Date: 2011
Citation: Волощук, Г. І. Використання ферментного препарату, що має ксиланазну та ліпазну активність при виробництві макаронних виробів з хлібопекарського борошна / Г. І. Волощук, В. Г. Юрчак, Т. П. Голікова, К. М. Кірєєва // Проблеми харчових технологій і харчування. Сучасні виклики і перспективи розвитку. – 2011. – С. 6–9.
Abstract: У роботі проаналізовано застосування ферментного препарату Veron NDL (AB Enzymes) при виготовленні макаронних виробів. Досліджено структурно-механічні властивості тіста, вивчено вплив добавки на колоїдні процеси в тісті. Термогравіметричними дослідженнями встановлено перерозподіл води за формами зв’язку в результаті внесення ферментного препарату. Встановлено оптимальне дозування добавки у разі перероблення хлібопекарського борошна зниженої якості. Using of enzymatic additive Veron NDL (AB Enzymes) in macaroni producing has been analyzed. The structure-mechanical properties of the dough have been researched. Effect of enzymatic additive to the colloidal processes in dough has been studied. Additive causes redistribution of water bounds. The optimal dosage of additive in case of poor quality flour using has been determined.
URI: http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/7031
Appears in Collections:Статті

Files in This Item:
File Description SizeFormat 
yvgvfpklavmvhb.pdf104.47 kBAdobe PDFView/Open


Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.