Накопичення летких домішок у дозрілих бражках залежно від виду сировини і дисперсності помелу
Вантажиться...
Дата
2003
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
Леткі домішки спирту, головним чином, утворюються при бродінні і біосинтез цих
продуктів, вирогідно, пов'язаний із регуляторними функціями дріжджової клітини.
Отже, і їх утворення залежать від хімічного складу середовища.
Досліджували склад і кількість летких домішок в дозрілих бражках залежно від виду сировини та дисперсності помелу. Volatile impurities alcohol, mainly formed during fermentation and biosynthesis ofproducts suspicion associated with regulatory functions yeast cells.Consequently, their formation is dependent on the chemical composition of the environment.Studied the composition and amount of volatile impurities in mature brazhku depending on the type of raw faultdispersion and grinding.
Опис
Ключові слова
дисперсність помелу, dispersion grinding, біосинтез, bisintez, органічні домішки, organic impurities, кафедра біотехнології продуктів бродіння і виноробства
Бібліографічний опис
Накопичення летких домішок у дозрілих бражках залежно від виду сировини і дисперсності помелу / Р. Г. Кириленко, П. Л. Шиян, А. М. Фіщенко, Т. О. Мудрак, В. М. Кошова // Розроблення, дослідження і створення продуктів функіонального харчування, обладнання та нових технологій для харчової і переробної промисловості : тез. доп. 69-ї. наук. конф. молодих вчених, апірантів і студентів, 22—24 квітня 2003 р. - К : НУХТ, 2003. - Ч. ІІ. - С. 21.