Please use this identifier to cite or link to this item: http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/7082
Title: Установлення можливості наближення хімічного складу затяжного печива до вимог нутріціології
Authors: Дорохович, Антонелла Миколаївна
Костенко (Яременко), Оксана Михайлівна
Keywords: структурно-механічні властивості
морквяне пюре
бурякове пюре
гарбузове пюре
еластопластометр
глікемічний індекс
structural-mechanical properties
carrot puree
beet puree
pumpkin puree
elastoplastometer
glycemic index
кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів
Issue Date: 2009
Citation: Дорохович, А. М. Установлення можливості наближення хімічного складу затяжного печива до вимог нутріціології / А. М. Дорохович, О. М. Яременко // Харчова наука і технологія. – 2009. – № 1 (6). – С. 15 – 18.
Abstract: Робота присвячена впливу овочевого пюре (морквяного, бурякового, гарбузового) на структурно-механічні властивості затяжного тіста за допомогою плоскокапельного елстопластометра Толстого. Досліджено вплив овочевого пюре на стан вологи у тісті за допомогою методу відгуку спін у (ЯМР). Встановлено можливість повного виключення цукру з рецептури та використання цукрозамінника лактитолу. Проведено аналіз експериментальних даних. This work is devoted the study of influence of vegetable puree (carrot, beet, pumpkin) on structurally mechanical properties of the protracted dough by the trivial parallel elastoplastometer of Tolstoy. For research of influence of vegetable puree on moisture consisting of dough researches were conducted by the method of reviw a spin (NMR). The analysis of experimental data is conducted.
URI: http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/7082
Appears in Collections:Статті

Files in This Item:
File Description SizeFormat 
damymnhszpdvn.pdf3.59 MBAdobe PDFView/Open


Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.