DSpace About DSpace Software
 

eNUFTIR >
Статті >
Статті >

Please use this identifier to cite or link to this item: http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/7082

Название: Установлення можливості наближення хімічного складу затяжного печива до вимог нутріціології
Другие названия: Establish the possibility of approaching the chemical composition of the pastry with the requirements of protracted nutrition
Авторы: Дорохович, Антонелла Миколаївна
Костенко (Яременко), Оксана Михайлівна
Dorohovich, Antonella
Kostenko (Yaremenko), Oksana
Ключевые слова: структурно-механічні властивості
морквяне пюре
бурякове пюре
гарбузове пюре
еластопластометр
глікемічний індекс
структурно-механические свойства
морковное пюре
свекольное пюре
тыквенное пюре
эластопластометр
гликемический индекс
structural-mechanical properties
carrot puree
beet puree
pumpkin puree
elastoplastometer
glycemic index
кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів
Issue Date: 2009
Библиографическое описание: Дорохович, А. М. Установлення можливості наближення хімічного складу затяжного печива до вимог нутріціології / А. М. Дорохович, О. М. Яременко // Харчова наука і технологія. – 2009. – № 1 (6). – С. 15 – 18.
Краткий осмотр (реферат): Робота присвячена впливу овочевого пюре (морквяного, бурякового, гарбузового) на структурно-механічні властивості затяжного тіста за допомогою плоскокапельного елстопластометра Толстого. Досліджено вплив овочевого пюре на стан вологи у тісті за допомогою методу відгуку спін у (ЯМР). Встановлено можливість повного виключення цукру з рецептури та використання цукрозамінника лактитолу. Проведено аналіз експериментальних даних. Работа посвящена влиянию овощного пюре (морковного, свекольного, тыквенного) на структурно-механические свойства затяжного теста с помощью плоскокапельного эластопластометра Толстого. Исследовано влияние овощного пюре на состояние влаги в тесте с помощью метода отзывов спин в (ЯМР). Установлена возможность полного исключения сахара из рецептуры и использования сахарозаменителя лактитола. Проведен анализ экспериментальных данных. This work is devoted the study of influence of vegetable puree (carrot, beet, pumpkin) on structurally mechanical properties of the protracted dough by the trivial parallel elastoplastometer of Tolstoy. For research of influence of vegetable puree on moisture consisting of dough researches were conducted by the method of reviw a spin (NMR). The analysis of experimental data is conducted.
URI: http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/7082
Appears in Collections:Статті

Files in This Item:

File Description SizeFormat
damymnhszpdvn.pdf3,59 MBAdobe PDFView/Open
View Statistics

Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.

 

Valid XHTML 1.0! DSpace Software Copyright © 2002-2010  Duraspace - Feedback