Надання маршмелоу статусу функціональний і дієтичний продукт за рахунок раціонального використання мальтитолу та фруктози
Вантажиться...
Дата
2012
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
Досліджено властивості поліолу мальтитолу з точки зору доцільності та можливості використання при виробництві піноподібного кондитерського виробу маршмелоу функціонального та дієтичного призначення. Мальтитол має значні переваги над сахарозою: нижчу калорійність і глікемічний індекс, виконує роль фізіологічно функціонального інгредієнта, тому що володіє пребіотичним ефектом. Досліджено властивості маршмелоу при використанні суміші мальтитолу та фруктози. Визначено сорбційно-десорбційні властивості нових виробів маршмелоу.
The properties of polyols maltitol in terms of feasibility and possible use in the manufacture of confectionery products spumy marshmallow functional and dietary purposes. Maltitol has significant advantages over sucrose: lower calorie and glycemic index serves as a physiologically functional ingredient because it have effect of prebiotic. The properties of marshmallow mixture using maltytol and fructose. Determined sorption-desorption properties of new products marshmallow.
Опис
Ключові слова
пребіотик, глікемічний індекс, сорбція, десорбція, prebiotic, glycemic index, sorption, desorption, maltitol, кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів
Бібліографічний опис
Дорохович, А. М. Надання маршмелоу статусу функціональний і дієтичний продукт за рахунок раціонального використання мальтитолу та фруктози / А. М. Дорохович, В. В. Бадрук // Наукові праці ОНАХТ. – 2012. – Випуск 42, Том 1. – С. 220 – 225.