Спосіб виробництва сухарів (Патент на корисну модель № 66627)
Вантажиться...
Дата
2012
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
В основу корисної моделі поставлено завдання створення способу виробництва здобних сухарів з підвищеною біологічною цінністю, розширити асортимент виробів, забезпечити їх високу та стабільну якість. Експериментально досліджено, що ультрафіолетове випромінювання позитивно впливає на активність дріжджів. Під дією ультрафіолетового випромінювання
λ=633нм τ=10-15 хв. активність дріжджів підвищується, внаслідок чого збільшується газоутворювальна здатність.
The basis of the utility model tasked with creating a mode of production of crackers with high biological value, expand the assortment of products, to ensure their high and stable quality. Is investigated experimentally that ultraviolet radiation, a positive effect on the activity of the yeast. Under the action of ultraviolet radiation λ=633nm τ=10-15 min.
the activity of yeast increases, resulting in increased aerogenousability.
Опис
Ключові слова
сухарі, емульсія, тісто, сухарні плити, лазерне випромінювання, crackers, emulsion, dough, crackers plates, laser radiation, кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів
Бібліографічний опис
Патент 66627 UA, МПК А23С23/00 Спосіб виробництва сухарів / Устинов Ю. В., Зубченко В. С., Угро О. П. ; заявник - патентовласник Національний університет харчових технологій. — № U201107844 ; заявл. 22.06.2011 ; опубл. 10.01.2012, Бюл. № 1, 2012 р.