Please use this identifier to cite or link to this item: http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/7306
Title: Дослідження впливу емульгаторів на формування структури пісочного тіста, яке формується за методом ко-екструзії
Authors: Дорохович, Антонелла Миколаївна
Оболкіна, Віра Іллівна
Залевська, Надія Олексіївна
Keywords: емульгатор
структура
композиційна суміш
emulsion
structure
composite mixture
emulsifier
кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів
Issue Date: 2005
Citation: Дослідження впливу емульгаторів на формування структури пісочного тіста, яке формується за методом ко-екструзії / А. М. Дорохович, В. І. Оболкіна, Н. О. Залевська // Обладнання та технології харчових виробництв : темат. зб. наук. пр.: У 2 т. / Донецький державний університет економіки і торговлі ім. М. Туган-Барановського. – Донецьк, 2005. – № 13, Т 2. – С. 58–64.
Abstract: В даній роботі наведено результати досліджень властивостей неіоногенних емульгаторів вітчизняного виробництва: складного ефіру полігліцерину, тригліцериду стеаринової кислоти, сорбату тристеарату, моностеарату гліцерину, впливу емульгаторів на формування структури пісочного тіста. На основі проведених досліджень розроблено композиційні суміші емульгаторів, що дозволяє одержувати та стабілізувати структурно-механічні властивості тістових мас. This paper presents the results of studies of the properties of non-ionic emulsifiers domestic production: polyglycerol ester, triglyceride of stearic acid, sorbate tristearate, glycerol monostearate, the impact on the structure of emulsifiers dough. Based on these studies developed composite mixtures of emulsifiers, allowing to obtain and stabilize the structural and mechanical properties of the test masses.
URI: http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/7306
Appears in Collections:Статті

Files in This Item:
File Description SizeFormat 
damdvenfsptyfzmc.pdf2.94 MBAdobe PDFView/Open


Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.